KULINER KUPAT TAHU MAGELANG

                                                                         Kupat tahu 

(Priangan), (Hanacaraka:ꦏꦸꦥꦠ꧀​ꦠꦲꦸ) (Surakarta dan Magelang)) adalah makanan tradisional Indonesia yang berbahan dasar ketupat, tahu yang telah digoreng, dan juga bumbu kacang. Lontong dapat juga digunakan sebagai pengganti ketupat. Ada banyak jenis kupat tahu, tetapi yang terkenal ialah yang berasal dari Singaparna, Surakarta, dan Magelang yang perbedaannya terletak pada bumbu dan pelengkap. Jika pada versi Magelang dan Solo terdapat irisan kol dan bakwan dan mi dan tahu putih seperti versi Magelang pada versi Solo, tetapi pada versi Singaparna terdapat tauge yang telah direbus.

Selain kedua variasi tadi, ada pula kupat tahu petis, perbedaannya terdapat pada bumbunya yang menggunakan Petis dan ditambah irisan timun segar. Kupat tahu dapat pula ditambah dengan kerupuk dan sambal sebagai penambah selera makan. Salahsatu kupat tahu yang terkenal ialah kupat tahu Gempol yang berada di kawasan Pasar Gempol, Bandung.

adapun  pembuatan kupat tahu ini :

2 potong tahu putih @400 gram

 4 lembar kol, buang bagian yang keras, iris kasar, seduh sampai layu,tiriskan 

250 gram taoge, buang akarnya, seduh dengan air mendidih, tiriskan

 2 batang seledri, iris halus Ketupat secukupnya (sesuai selera) 

Minyak untuk menggoreng Bahan bakwan:

 200 gram tepung terigu serba guna

 3 buah bawang merah 

3 siung bawang putih setengah sdt merica bubuk

 1 butir telur, kocok lepas 50 ml air 2 batang daun bawang, 

iris halus 100 gram udang kupas, cincang kasar (opsional) 

Garam halus secukupnya Bahan bumbu kecap: 

4 siung bawang putih 

10 buah cabai rawit (kepedasan sesuai selera)

 150 ml kecap manis 100 gram gula merah,sisir halus 300 ml air matang 250 gram 

kacang tanah, goreng sebagian, ulek kasar.Sisanya biarkan utuh 

Cara membuat kupat tahu magelang:

 1. Goreng tahu hingga matang, tiriskan. 

2. Buat gorengan bakwan, campur sembua bahan dan aduk rata, Goreng adonan sesendok demi sesendok sayurdi minyak panas sampai kuning keemasan, tiriskan. Baca juga: Cara Masak Bubur Ayam Pakai Ketupat Sisa, Gunakan Blender 

3. Lanjutkan membuat bumbu kecap, haluskan bawang putih dan cabai. Campur dengan kecap manis, gula merah, dan air matang. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Tambahkan kacang ulek kasar, aduk rata, angkat. 

4. Siapkan piring saji, tata ketupat, tahu goreng yang sudah dipotong, taoge, kol, dan bakwan yang sudah dipotong. 

5. Siram dengan bumbu kecap, taburi daun seledri iris dan kacang tanah goreng utuh. Sajikan.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Kupat Tahu Magelang, Lengkap dengan Bakwan", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2021/05/14/100900475/resep-kupat-tahu-magelang-lengkap-dengan-bakwan?page=all.

youtube